昨天的这场实验告诉你: 通通是谣言!
2018-07-11 07:15:20

面粉含塑化剂?乒乓球假鸡蛋?给黄鳝服避孕药?

本报讯 如果有人告诉你,蒸馒头做面条的面粉中添加了工业胶和塑化剂,煮熟以后的鸡蛋黄像乒乓球一样弹跳,黄鳝养殖中使用了避孕药,这样的食物你还敢不敢吃?昨天,杭州市市场监管局特地联合浙江大学做了对照实验,结果证实,这些都属于谣言。

网上有一则视频流传很广,有消费者用水清洗面条,结果洗出一坨黏稠的物质,由此得出面条里加了塑化剂和胶的结论。

昨天,实验人员用温水将面粉和成面团,放入水中反复搓洗,最终得到了和网络视频中一样的产物。实验人员取了一小块,放在体视显微镜下观察,看到的是凝胶状的固体。

这个物质到底是什么呢?浙江大学沈立荣教授科普,面团在水洗过程中,水溶性物质和淀粉会被洗脱在水中,不溶于水的黏稠性物质会被留下。“这种黏稠性物质称为面筋,不是网传的塑化剂和工业胶。它的主要成分是蛋白质,由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成,具有很高的营养价值,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,是传统美食。面筋含量的高低与小麦面粉的等级相关,面粉等级越高,面筋含量也越高。”

近年来,“乒乓蛋”的新闻也层出不穷,很多人认为自己买到了假鸡蛋。为了解真相,实验人员从市场上买回一批鸡蛋,分别放在常温、冰箱冷冻区、冰箱冷藏保鲜区,48小时后将三种鸡蛋取出并煮熟,待冷却后剥开鸡蛋。结果发现,常温鸡蛋与冷藏保鲜蛋的蛋黄一按即碎,呈粉末状;冷冻蛋的蛋黄则弹如鱼丸,表面和结构致密。

“原理在于,长时间低温冷冻,蛋黄内的蛋白质会出现凝胶化。”沈立荣教授建议,鸡蛋最好少量多次购买,并注意储藏温度的控制。如果蛋黄弹性特别好,建议不要食用。

俗话说“冬吃一支参,夏吃一条鳝”,但听闻“黄鳝养殖中使用避孕药”后,不少“马大姐”望而却步。实验人员从市场上购买了一批大小不一的黄鳝,解剖发现,黄鳝在发育中具有雌雄性逆转的特性,从胚胎期到初次性成熟时都是雌性,产卵后逐渐变成雄性。黄鳝本就属于雌雄同体,投喂避孕药反而会造成大批死亡。

“养殖的黄鳝比野生的粗大,主要还是因为养殖的水温恒定,食物充足所致,老百姓可以放心选购并食用。”沈立荣教授解释。

来源:杭州日报作者:记者 柴悦颖 通讯员 嵇国强

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